외식프랜차이즈 전문기업 ㈜가업에프씨(대표 배승찬)에서 최근 셰프요리와 저도수 사케를 주 콘셉트로 한, 오마카세 전문 일본 정통 이자카야 브랜드 ‘도쿄술집’을 론칭했다.

㈜가업에프씨는 포장마차 프랜차이즈 ‘포차어게인’과  삼겹살 프랜차이즈 ‘구이가’를 운영중으로 ‘구이가’는 중국 상해에서도 운영중인 글로벌 브랜드이기도 하다.

이자카야 ‘도쿄술집’은 작년 연말부터 공덕점과 일산 웨스턴돈점에서 직영점을 운영 중이며, 최근 50평대 규모의 가맹 1호점(수원영통점)을 오픈했다. 이는 직영점 운영 5개월만에 가맹점 희망자의 요청으로 이루어 졌다는 게 회사측의 설명이다. 또한 강남구 서초구에 직영점 5호점 개점을 준비 중이다.

도쿄술집은 일본의 ‘오마카세’를 핵심 콘셉트로 특화 한 것이 특징이다. 오마카세란, 일본어로 ‘맡긴다’의 뜻으로 손님이 메뉴를 고른다는 것이 아니라 메뉴 선택을 셰프에게 일임하고 셰프가 그날그날의 최상의 식재료를 선택하여 메뉴를 구성하고 제공하는 방식이다.

짜여진 메뉴가 아니라 셰프 마음대로 제공해주는 특별함과 재미를 한껏 누릴 수 있는 아이템으로 접근한 것. 그렇다고 해서 가맹경영주가 전문 셰프와 같은 조리기술이 있어야 하는 것은 단연 아니다. 사시미부터 일품류와 볶음류, 나베류, 튀김류 등 카테고리별 메뉴에 대한 조리 교육은 가업에프씨가 직접 운영중인 조리아카데미 SCA(Stylish Cooking Academy)에서 이루어진다. 일식 전문가가 아니어도 전문가로 배출되는 마스터 과정이라고 할 수 있다.